Preparazione

Prepara la frittata.

Lava e taglia le zucchine a fettine sottili, trasferiscile su una gratella, aggiungi un po’ di sale sulla superficie e lasciale riposare 15 minuti circa ricoperte da carta assorbente.

Nel mentre sbatti le uova con lo yogurt, il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe.

Versa il composto uniformemente in una teglia rivestita da carta da forno (io ho usato una teglia da 39x27cm).

Asciuga bene le zucchine e posizionale sopra la frittata ordinatamente in colonne.

Cuoci 20-25 min in forno ventilato a 170°. A metà cottura spruzza un po’ d’olio sulla superficie.

Togli la frittata dal forno e lasciala raffreddare completamente.

Prepara il ripieno.

Mescola la ricotta con il lime, la menta e/o il coriandolo tritati il sale ed il pepe. Capovolgi la frittata e distribuisci la ricotta sul lato in cui non sono visibili le zucchine.

Ricopri con le fettine di salmone affumicato infine con l’avocado tagliato sottile. Arrotola dal lato più lungo e rivesti il rotolo ben stretto con pellicola trasparente.

Lascia riposare 30 minuti in frigorifero, taglia a fettine e servi.