Preparazione

In pochi sanno che ben oltre le più diffuse convinzioni sulle “vere” ricette tradizionali, il condimento della pasta con burro e formaggio è probabilmente il più antico e il più popolare: se ne fa cenno già nelle cronache di secoli addietro. Qui lo vivacizziamo con un tocco di profumatissima liquirizia, per una ricetta tanto rapida quanto gustosa.

Cuociamo gli spaghetti molto al dente e li passiamo in padella con il burro e un mestolo d’acqua di cottura. Mantechiamo a fuoco spento aggiungendo il formaggio grattugiato una manciata per volta e continuando a girare gli spaghetti con delicatezza ma con continuità, per creare un avvolgente condimento.

Arrotoliamo gli spaghetti, aiutandoci con un mestolo e trasferiamo nel piatto dove lasciamo cadere una leggera spolverata di liquirizia, curando bene la misura che non dovrà mai essere prevaricante.