Preparazione

Lavare, sbucciare e lessare le patate.

Lavare, sbollentare e tritare finemente il prezzemolo.

Versare in una ciotola ampia o su una spianatoia la farina, aggiungere le patate ancora calde passate allo schiacciapatate ed incominciare ad impastare.

Unire l’uovo, il sale ed il prezzemolo tritato.

Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, consistente ma non sodo, morbido ma non appiccicoso.

Suddividere l’impasto in piccole porzioni, ricavare dei filoncini e tagliare a tocchetti di 3 cm circa.

Tenere da parte gli gnocchi e preparare il condimento.

Cuocere i funghi una decina di minuti in una padella unta d’olio, condirli con sale e pepe.

In un pentolino far sciogliere il burro con la farina a fuoco basso.

Togliere dal fuoco e versare il latte mescolando bene con una frusta per evitare grumi.

Rimettere sul fuoco ed aggiungere la fontina a tocchetti ed il parmigiano.

Cuocere fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto, aggiungere sale e pepe. (se troppo denso aggiungere un goccio di latte).

Lessare gli gnocchi in acqua salata, scolarli appena vengono a galla.

Servirli sulla fonduta completando con i funghi.