Preparazione

Preparate la pasta frolla.

Preparate ora la crema al limone: sbattete le uova cercando di amalgamare tuorli e albume, senza che rimanga albume non amalgamato.

Filtrate il succo di 2 limoni (circa 100 ml), versatelo in un pentolino con lo zucchero e il burro a pezzetti.

Mettete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere il burro.

Unite le uova sbattute a filo, cuocete sul fuoco per circa 10 minuti mescolando sempre.

Quando vedrete una crema spessa sul cucchiaio, spegnete.

Preparate ora la meringa: montate gli albumi (75g corrispondono a 2 uova grandi) con 30g di zucchero fino a ottenere una consistenza simile a quella dello yogurt.

Mettete un pentolino sul fornello con dentro la restante parte di zucchero e acqua.

Portate ad ebollizione senza mai mescolare, la temperatura deve raggiungere i 120°.

Senza termometro il segreto è intingere una forchetta e soffiare attraverso: quando lo sciroppo si gonfierà come una bolla di sapone, è pronto per essere lavorato.

Versatene metà in una ciotola e azionate le fruste alla massima potenza, dopo poco proseguite con l’altra metà continuate a montare fino a che si raffredda.

Se capovolgete la frusta e il composto non si muove la meringa è pronta.

Stendetela la pasta frolla con uno spessore di mezzo centimetro.

Rivestite uno stampo di 18-20 cm assicurandovi che i bordi siano alti 5 cm.

Procedete con la cottura della frolla senza il ripieno (lo unirete in un secondo momento) e copritela con carta da forno e un po’ di “pesetti” (es fagioli, ceci).

Accendete a 180° e cuocete la base di pasta frolla per 15 minuti.

Sfornate, togliete la carta e infornate di nuovo per altri 10 minuti circa. Sfornate ancora e fate raffreddare.

Mettete la crema al limone sul fondo, ricoprite con la meringa utilizzando una sac à poche a becco liscio e create come delle onde.

Infornate di nuovo a 180 °C per 5 minuti: quando inizia a dorare in superficie sfornatela.

Fate raffreddare e tenete in frigorifero qualche ora prima di servirla.

Giglio consiglia:

1) Quando cuocete il composto, il fuoco deve essere medio-basso altrimenti le uova si stracceranno.

2) La crema è pronta quando copre con una patina spessa il cucchiaio ed è perfetta se lasciandola cadere dal cucchiaio, fa un “tonfo”, risultando quindi pesante.

3) Se la crema di limone è troppo forte, mescolatela con 2 cucchiai di meringa.