Preparazione

Preparare la pastella per le galette.

Versare in una ciotola ampia le due farine ed il sale. Aggiungere l’uovo e mescolare con una frusta. Unire il burro fuso ed il latte, sempre continuando a mescolare.

Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un paio d’ore in frigorifero (meglio tutta la notte).

Far saltare i piselli in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e tenere da parte.

Ungere con un pezzetto di burro una padella antiaderente per crêpes, versare un mestolino di impasto e lasciar cuocere a fiamma media fin quando si riesce a staccare completamente. Rigirare la galette aiutandosi con una palette e cuocere un paio di minuti anche dall’altro lato. Togliere la padella dal fuoco e senza togliere la galette condirla. Aggiungere qualche foglia di spinaci, un cucchiaio circa di piselli e rompere al centro un uovo. Ripiegare i quattro lati e creare così un quadrato. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere fin quando l’albume si sarà rappreso. Aggiungere sale, pepe e servire calda.

Ripetere fino ad esaurimento dell’impasto.

NOTE

Indispensabile il periodo di riposo della pastella, la farina di grano saraceno non lega come la 00 ed ha bisogno di un tempo più lungo per ottenere una resa perfetta

Piegare le galette quando sono ancora calde. Io ho tolto la padella dal fuoco ma ho tenuto al suo interno la galette. L’ho poi farcita, piegata calda e rimessa sul fuoco. In questo modo non si è rotta e ha mantenuto la forma

Questa è una versione vegetariana. Buona anche con l’aggiunta di prosciutto crudo o cotto